一、為規范本單位餐飲經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》有關規定，制定本制度。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員,包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等,均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。三、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作前,包括臨時工,必須由人事,餐飲,部進行基本的...

一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定制定本制度。二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員,包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等,均應遵守本制度。三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前,包括臨時工,必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，...

一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛生責任人,二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝臵良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用,三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm,冷藏溫度保持在0-10℃冷凍溫度保持在,1℃--20℃，做好除霜記錄,四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品,五、肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜...

一、餐飲部經理對本單位食品衛生負直接領導責任，廚師長負責整個后廚的食品衛生管理，各操作間班組長負責本加工環節的食品安全衛生，各崗位責任人負責本崗位和責任區的食品安全衛生。做到分工負責～層層把關，共同做好廚房的衛生工作。二、制定各崗位衛生管理要求和崗位責任制張貼在工作區內，食品加工人員要嚴格遵守衛生要求認真落實崗位責任。三、所有食品加工人員要嚴格按照餐飲從業人員個人衛生要求，工作前穿戴好清潔的...

一、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味～以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質～如日常使用的色素,胭脂紅、檸檬黃、醬色,等著色劑、甜味劑糖精鈉、肉類發色劑亞硝酸鈉或亞硝酸鉀、各種香精、堿面等?！妒称沸l生法》第十一條明確規定生產經營和使用食品添加劑～必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定。二、采購食品添加劑必須從正常經營單位購買～索取省級衛生行政部門頒發...

一、根據《食品衛生法》第二十五條～采購員在采購下列食品及其原料時～應當按照國家有關規定進行索證。1、乳制品,2、肉制品,3、水產制品,4、蛋制品,5、糧谷類制品,6、糕點(包括面包);7、食用油;8、調味品、醬腌菜,9、蜂蜜,10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品,11、酒類、飲料,包括固體、液體,、茶葉及冷飲食制品,12、專供嬰幼兒的主、輔食品,13、新資源食品、表明具有特定保健功能的...

(一)廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物應隨時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災。(二)炒菜時切勿隨便離開、分神或與人聊天(三)油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。(四)在廚房不得吸煙。(五)易燃、易爆危險物品不可靠近火源，不可放置于爐具或電源插入座附近。(六)馬達動力機器使用過久，常會過熱起火，應...

1、操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產、完成各項工作。做好自來水、煤氣、電的管理和規范使用，及時開關水籠頭，防止冒水造成的事故發生。使用煤氣上班開、下班關。液化氣罐要遠離明火，現用現開，用完及時關閉。用電杜絕亂結亂拉電源，正確操作，發現漏水、漏氣、漏電現象及時報有關維修人員進行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。2、當日值班人員要認真按照責任要求，做好各部位各...

第一條根據《健康中國行動2019-2030年）》和《國民營養計劃（2017-2030年）》的要求，為指導和規范營養健康食堂建設，制定本指南。第二條本指南適用于主體業態為單位食堂（職工食堂）的食品經營者。中小學校和大專院校食堂可參考執行。第三條建設營養健康食堂，應當達到以下基本要求：（一）取得《食品經營許可證》（二）連續3年未發生食品安全事故，連續2年未受過食品安全相關的行政處罰。（三）配備有...